創始人專訪：20年抗周期品牌“土豆粉王國”崛起的背后

       瘋狂的螺螄粉、誘人的勾魂米線，粉面品類以其較高的國民認知度，和龐大的消費群，在快餐賽道有著較高優勢。然而，在“大品類、小品牌”的競爭現狀中，有一個品牌正在低調突圍——“姐弟倆土豆粉”。

3月18日《餐飲老板內參》在北京舉辦第六屆中國餐飲創新大會，會上發布了 “ 2020中國餐飲最具創新力100品牌”榜單。其中，姐弟倆品牌榮獲“2020中國餐飲最具創力TOP100 —— 產品創新獎”。

抗周期品牌的誕生

在采訪中我們得知，2001年4月第一家姐弟倆土豆粉，由宋寶民夫婦和宋建國先生在鄭州緯四路開辦。同年，創始人宋寶民先生在此發明了砂鍋土豆粉，從此風靡20年。目前姐弟倆在全國擁有500多家連鎖門店，并在2015年走出國門，在美國紐約開出第一家海外門店。

“0添加無明礬土豆粉”的研發

一個品牌能夠穿越周期，根本還在于面向未來的品牌理念和前瞻性布局。

2012年，姐弟倆創始人宋寶民，針對土豆粉生產時依賴明礬的添加做出了顛覆性的挑戰。雖然當時行業并沒有完全禁止，只是對明礬添加的劑量有一定的要求。

但宋寶民認為確保食品品質和飲食健康，既是未來發展的必經之路，也是餐飲人必須肩負的責任，下定決心，一定要研發出“0添加無明礬土豆粉”。

為了研發無明礬土豆粉，姐弟倆公司投資數千萬元開建了中央工廠，先后聘請國內外專家進行專題研究。在進行了1000多次的實驗后，最終開創了“0添加無明礬土豆粉”。

優化加盟商隊伍，打造高質量的品牌增長

麥當勞賣的不是漢堡，而是整個組織運營管理的優勢。參照發達國家超級連鎖品牌的進階路徑，可以得出結論：“連鎖加盟”是中國餐飲實現品牌集中、規模化倍速發展的重要通道。

提到加盟史，創始人宋寶民分享了一段灰色記憶。

2003到2010年姐弟倆門店呈野蠻式發展，全國一下子涌現1200多家加盟店，因當時加盟管控并不完善，出現了加盟商偷工減料、衛生不達標等問題。為了避免品牌在過程中受到更大影響，宋寶民力排眾議停止了加盟，砍掉一半以上失控的加盟商。

認識到連鎖化管理的重要性，宋寶民前期率先進行內部整改。改革的第一步，是做管理的體系化、標準化；隨后通過更專業的管理升級，對加盟商實現了更科學、更精細化的管理，以此提升不同地域消費者對姐弟倆的產品和服務體驗感知。

持續創新，老品牌不斷保持新形象

在互聯網影響下，新消費群體的崛起正在影響著市場的走向，年輕人、女性、網民成為消費主力軍，積極擁抱市場變化，不斷推陳出新，成為打造抗周期品牌的關鍵。

姐弟倆品牌在2017年提出新型戰略方向，打造“女神的解饞地兒”專注服務女性顧客，尤其是注重消費品質的女性顧客群體。與之對應，姐弟倆線下打造顏值、有話題的門店空間設計和產品設計；線上通過公眾號與粉絲建立多種形式的鏈接，做好互動與觸達。

今年8月份，姐弟倆深圳書城中心城店開業，作為深圳首店，姐弟倆以全新的品牌設計，在門店空間以及產品上做出了升級，盡顯潮流化、年輕化，實力圈粉消費者，據相關數據顯示，首月營業額在商圈穩居快餐首位。

2021年在品牌20歲生日之際，更是提出了“下一個20年讓你更年輕”的品牌發展戰略。

“抗周期”是所有品牌發展過程中必須正視的核心問題。如果一個品牌的頂層設計及商業邏輯，未能按照“抗周期”的核心思路進行設計并堅定信念執行，很容易在不同的“周期”發展中受到競爭環境、消費市場和資本市場的影響，導致品牌發展遇阻，嚴重則使品牌衰退。

餐飲市場上不缺短期的爆紅流量產品，但很少有一個品類能夠在20年時間始終被消費者喜愛。以姐弟倆為代表的品牌，勢能做到持續增長，離不開創始人對消費市場的洞察和年輕消費群體的關注，也離不開團隊內功的持續升級。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。